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猪价下跌,土猪肉价却坚挺!肉价36~110元/公斤

   近日,在生猪价格暴跌的情况下,打着生态养殖牌子的土猪肉价格却依然坚挺。菜市销售的普通猪肉价格在20元/公斤左右,而生态养殖牌的土猪肉却卖到了36元/公斤以上,有的高达110元/公斤。

  业内人士表示,若喂养条件同等,土猪和瘦肉型猪的肉营养差别并不大。相关部门则表示,猪肉等级中并没有“生态猪肉”的提法,目前市场上获得认证的则多为无公害猪肉。

  价格不低:有的土猪肉价卖到110元/公斤

  今年春节过后,猪肉价格跌幅明显。目前,南宁市场上普通猪肉价格一般在20元/公斤,瘦肉24元/公斤,排骨44元/公斤。到了每天下午收市的时候,猪肉价格还会更低。

  不过,记者走访发现,此轮“猪周期”中,土猪肉受到的冲击相对较小,价格依然坚挺。在南宁市平湖路上,聚集着七八家专门销售土猪、黑猪、香猪的特色猪肉店。这些店铺自称所销售的猪肉均是土猪,分别来自北海、河池、百色等地。价格大体差不多:猪肉36~40元/公斤、瘦肉50~52元/公斤、排骨70~72元/公斤。

  5月28日,在飞凤市场一家连锁黑猪肉店,精选瘦肉为52元/公斤。当天,南宁市郊一生态农庄提供的土猪肉价格为110元/公斤。

  品种繁多:广西有七大地方猪种

  记者了解到,“土猪”是对地方猪的俗称或泛称。目前,市场上的土猪品种繁多,广西有七大地方猪种:陆川猪、隆林猪、德保猪、桂中花猪、环江香猪、巴马香猪、东山猪。

  业内人士表示,目前市场上能被称为“土猪”的,一般有四种情况:一种是农民家里用传统方式散养的土猪;第二种是企业用半现代半传统的方式饲养的土猪;另外一种是养殖长白猪等国外品种,以野外放养为主,喂青饲料、啃泥巴喝山水的,也被称为土猪;还有一种特种养殖,例如和野猪杂交后的品种等,数量相对较少。

  “市场上大概只有10%左右的纯种土猪,其余的是土杂猪或瘦肉型猪。土杂猪就是利用瘦肉型猪和本地土猪的杂交品种。”广西畜牧研究所高级畜牧师潘天彪表示,农民家里用传统方式散养的土猪,是最正宗的一种。纯种土猪个子小,生长慢,瘦肉率低,一般养殖10个月以上,达到80公斤左右就可以出栏。若继续养,成本会提高,同时猪也会太肥。

  辨别技巧:土猪肉肥膘厚度在4厘米以上

  潘天彪说,影响猪肉口感有三个因素,分别是品种、饲养周期及营养控制。生态养殖模式改变了传统养猪环境脏乱差的情况,猪的生长环境变好,提高了猪肉的色泽与口感,同时去除了膻味,风味更鲜。

  他认为,土猪之所以好吃,是因为其肌间脂肪含量高,土猪的肌间脂肪在5%~7%之间,而瘦肉型猪的则在2%~3%左右,经过杂交后,土杂猪的肌间脂肪可以达到4%。

  在瘦肉率方面,瘦肉型猪一般能达到60%~65%,经过杂交的土杂猪可以达到52%~56%;而土猪瘦肉率在35%左右,也就是说100公斤的土猪肉,其中只有35公斤瘦肉。剩下的肥膘肉怎么办?据了解,它们一般被低价售出用作炼油,约4元/公斤。土猪的养殖成本只能在35%的瘦肉里实现平衡,所以纯种土猪肉价格较高,一般为小众群体消费。

  因此,潘天彪建议,市民若要挑选土猪肉,可观察猪肉的肥膘厚度,如果膘厚度达到4厘米(可以用3根手指并排大概测量)以上,那么就是土猪肉;如果膘厚约3厘米(猪肉为一半肥一半瘦),多为土杂猪;而膘厚在1.5厘米左右的,肯定是瘦肉型猪肉。

  部门提醒:并无“生态猪肉”的认证

  有的商家在营销猪肉时,会打着“生态放养”的概念。“纯放养”“生态猪肉”等字眼,时常被作为一种包装方式进行宣传。

  赖日强养殖陆川土猪已有15年经验。据他介绍,各家放养土猪的方式会有很大不同,“有些把猪放在山上,有些放在果园里,有些则放在田地里”。

  赖日强指出,放养的时间很有讲究,“每天保证一定的户外活动时间即可,大部分时间还是留在猪栏中,那些号称‘24小时纯放养’,肯定是骗人的。因为猪长期在外,除了容易生病之外,肉质也会变得跟野山猪相近,有股膻味。”

  记者从相关部门了解到,事实上,严格来说并没有“生态猪肉”的说法,只会评定生态养殖企业。目前,生态养殖企业可以申请其产品获得无公害、绿色和有机等认证。

  “生态体现在养殖环节上,广西的生态养殖主要是采取‘微生物+’的养殖模式。”自治区农业厅相关部门人士表示,目前广西有3000多家养殖场获得生态养殖等级证书,分别有五星级、四星级和三星级,每个等级的评定标准和养殖设备硬件有关。在这些生态养殖场中,有60多个养殖基地已获得无公害农产品产地认证,实行产地认定和产品认证两证合一。也就是说,无公害农产品产地产出的农产品才叫做无公害农产品。

  此外,相关部门提醒市民,购买猪肉关键要看其是否具备两证,分别是生猪定点屠宰厂出具的《肉品品质检验合格证》、动物防疫监督机构出具的《动物产品检疫合格证明》。

  “好的东西未必贵,贵的东西未必最好。”业内人士表示,在同等喂养条件的情况下,土猪和瘦肉型猪的肉营养差别不大。猪肉价格差异化是市场行为,每一种猪肉都有不同的消费人群。每个品种的猪肉肉质各有不同,口感因人而异。

  
[责任编辑:哼哼]